Ratgeber Schneidebretter: Alles, was Du wissen musst!

Holzschneidebrett auf dem gehackte Schokolade und ein asiatisches Messer mit hellem griff liegen

Ratgeber Schneidebretter: Alles, was du über Materialwahl, Pflege & Größe wissen musst!

Diese scheinbar simplen, flachen Küchenutensilien spielen eine entscheidende Rolle bei jedem Kochen. Ob Du knackige Gemüsesticks filigran schneiden, saftiges Fleisch filetieren, eine Alternative zum Teller suchst oder kulinarische Meisterwerke kreieren möchtest: Schneidebretter sind mehr als schlichte Unterlagen. Wir tauchen ein in die Vielfalt der Formen, Materialien und Pflegepraktiken, die diese unverzichtbaren Küchenbegleiter zu bieten haben.

In unserem Ratgeber findest du folgende Themen:

Allgemein Schneidebretter
Schneidebretter aus Holz
Pflege & Hygiene

Person zerkleinert Knoblauch mit einem Authentic Blades Messer auf einem Holzschneidebrett

Schneidebretter

Welches Material ist am besten? Wie pflege ich es richtig? Welche Größe ist ideal? In diesem Leitfaden werden wir die Antworten auf diese Fragen erkunden, um sicherzustellen, dass Dein Schneidebrett nicht nur seinen Zweck erfüllt, sondern auch langlebig ist und hygienische Standards einhält. Es geht nicht nur ums Schneiden, sondern um die richtige Wahl und Pflege, damit Dein Küchenbegleiter zu einem verlässlichen Partner für köstliche Gerichte wird.

Schneidebrett aus Akazienholz auf dem Käse liegt

Holzschneidebretter

Vorteile: Schonend für Messerklingen, natürliche Ästhetik, antimikrobielle Eigenschaften
Nachteile: Pflegeaufwand (regelmäßiges Einölen), nicht spülmaschinenfes

Kunststoffschneidebretter

Vorteile: Leicht zu reinigen, spülmaschinenfest, kostengünstig
Nachteile: Messerklingen können schneller stumpf werden, neigen dazu, schneller zu verschleißen

Bambusschneidebretter

Vorteile: Umweltfreundlich, haltbar, natürliche Ästhetik
Nachteile: Pflegeaufwand ähnlich wie bei Holz, kann mit der Zeit Risse bekommen.

Glas- oder Marmorschneidebretter

Vorteile: Sehr hygienisch und leicht zu reinigen
Nachteile: Hartes Material, das die Messerklinge stark beansprucht, laut beim Schneiden, kann zu Bruch oder Absplitterung führen

Flexible Schneidebretter

Vorteile: Leicht zu handhaben, können zum einfacheren Transfer von geschnittenen Zutaten genutzt werden.
Nachteile: Weniger stabil als traditionelle Bretter, können schneller Abnutzungserscheinungen zeigen.

Epicurean Schneidebretter (Holzfaserverbund)

Vorteile: Messerschonend, leicht zu reinigen, spülmaschinenfest
Nachteile: Könnten weniger ästhetisch ansprechend sein als echtes Holz.

Schneidebrett aus Holzverbundstoff, auf dem Messer und Tomaten liegen

Asiatische Messer bieten Dir eine scharfe jedoch weichere Klinge als andere Messerarten. Um die Klinge zu schonen, empfehlen wir das Schneiden statt auf harten Unterlagen aus Glas oder Marmor auf Holz. Bei diesen Varianten besteht das Material aus einem weichen Werkstoff, der beim Schnitt leicht nachgibt. Als Schneidebretter eignen sich insbesondere weiche Hölzer wie Eiche, Akazie, Olive, Ahorn oder Bambus. Dies schont die Klinge und gewährleistet eine längere Schnitthaltigkeit der Messer. Zudem bieten Holzschneidebretter weitere Vorteile, z. B. sind sie antibakteriell, leicht zu reinigen und überzeugen auch optisch durch warme Farben und tolle Maserungen.

Neben Echtholzbrettchen eignen sich als Schneideunterlege folgende Varianten:

Bambusschneidebretter: Bambus ist eine beliebte Wahl für Schneidebretter, da es nachhaltig ist und eine gute Haltbarkeit bietet. Wähle ein hochwertiges, dichtes Bambus-Schneidebrett, um eine ausreichende Festigkeit zu erhalten.
Kunststoffschneidebretter: Polyethylen-Schneidebretter sind eine gute Alternative, insbesondere wenn sie als NSF-zertifiziert gelten. Sie sind pflegeleicht, spülmaschinenfest und können hygienisch sein.
Gummi- oder Silikonschneidebretter: Diese Materialien bieten eine gewisse Stoßdämpfung und sind schonender für die Klingen. Sie sind auch rutschfest, was die Sicherheit beim Schneiden erhöhen kann.
DURACORE Schneidebretter (Holzfaserverbund): Diese Schneidebretter bestehen aus dem nachhaltigen Recycling-Werkstoff Continenta – eine hochfeste Holz-Papier-Faser. Dieser Faserverbund ist extrem belastbar, bis 180° C hitzebeständig, leicht zu reinigen und sogar spülmaschinenfest. Passende Modelle wie das Schneidebrett DURACORE findest Du in unserem Onlineshop.

Es ist wichtig zu beachten, dass Glas- oder Marmorschneidebretter vermieden werden sollten, da sie zu schnell die Schneide von asiatischen Messern aus Carbonstahl stumpf machen können. Unabhängig vom gewählten Material ist es ratsam, das Schneidebrett regelmäßig zu reinigen und zu pflegen, um die Lebensdauer der Messer zu verlängern und eine hygienische Arbeitsumgebung zu gewährleisten.

Die Anzahl der benötigten Schneidebretter hängt von Deinen individuellen Kochgewohnheiten, Vorlieben und der Art der Zubereitung ab. Wir empfehlen für verschiedene Lebensmittelgruppen oder Messertypen aus speziellen Materialien wie Carbonstahl separate Schneidebretter zu verwenden.

Rohes Fleisch & Geflügel: Mit einem separaten Schneidebrett für rohes Fleisch und Geflügel minimiert Du die Kontamination mit Bakterien. Dies reduziert das Risiko von Lebensmittelvergiftungen.
Gemüse & Obst: Dies erhält den Geschmack und verhindert die Übertragung von Aromen. Fisch: Mit einem speziellen Fischschneidebrett vermeidest Du Geruchsrückstände und deren Übertragung auf andere Lebensmittel.
Asiatische Messer: Wenn Du asiatische Messer aus Carbonstahl verwendest, eignen sich Schneidebretter aus weicheren Materialien wie Holz, um die Klinge zu schonen.
Allgemeine Zwecke: Ein vielseitiges Schneidebrett für allgemeine Aufgaben kann nützlich sein, wenn Du keine spezifischen Anforderungen für verschiedene Lebensmittel hast.
Bequeme Arbeitsweise: Manche Köche bevorzugen es, mehrere Schneidebretter zur Hand zu haben, um den Arbeitsablauf zu optimieren und das ständige Spülen zwischen verschiedenen Aufgaben zu vermeiden.

Wenn Platz und Budget es zulassen, könnten drei bis vier Schneidebretter ausreichen, um die meisten Anforderungen abzudecken. Um die Bretter auseinander zu halten, solltest Du verschiedene Größen für unterschiedliche Schneideaufgaben bzw. Lebensmittelgruppen nutzen. Einige Köche bevorzugen farbcodierte Schneidebretter, um die verschiedenen Lebensmittel klar voneinander zu unterscheiden und das Risiko von Kreuzkontaminationen weiter zu reduzieren.

Die ideale Größe eines Schneidebretts hängt von Deinen persönlichen Vorlieben, der Menge der zu verarbeitenden Lebensmittel und der verfügbaren Arbeitsfläche in der Küche ab. Bei der Wahl Deiner Schneidunterlagen kannst Du Dich jedoch an den folgenden Punkten orientieren.

Allgemeine Größe: Dein Schneidebrett sollte groß genug sein, dass Du bequem und effizient mit den zu schneidenden Zutaten umgehen kannst. Eine Standardgröße liegt oft zwischen 30 cm x 45 cm und 40 cm x 60 cm.
Arbeitsfläche: Berücksichtige die verfügbare Arbeitsfläche in Deiner Küche. Ein zu großes Schneidebrett kann unpraktisch sein, wenn es den verfügbaren Raum übermäßig beansprucht.
Arten von Lebensmitteln: Wenn Du häufig große Mengen Gemüse, Fleisch oder andere Lebensmittel verarbeitest, kann ein größeres Schneidebrett von Vorteil sein. Dies ermöglicht eine effizientere Arbeitsweise und reduziert die Notwendigkeit, Lebensmittel während des Schneidens zu transferieren.
Lagerung: Berücksichtige auch die Lagerung Deiner Schneidebretter. Wenn der Platz begrenzt ist, könnten stapelbare oder schlanke Modelle eine gute Option sein.
Mehrfachverwendung: Einige Köche bevorzugen es, mehrere kleinere Schneidebretter für unterschiedliche Aufgaben zu verwenden, um Kreuzkontamination zu verhindern und den Arbeitsablauf zu optimieren.

Es ist auf jeden Fall gut, mehrere Schneidebretter unterschiedlicher Größe zur Hand zu haben. So kannst Du flexibel auf verschiedene Kochsituationen reagieren.

Die Wahl des Schneidebretts hängt oft von den spezifischen Anforderungen der Lebensmittel und Deiner Präferenz ab. Wir arbeiten am liebsten mit Holzschneidebrettern. Weitere Alternativen stellen wir Dir gerne vor: